Mise en bouche

– Crabe en Bisque, en Effiloché, Pistaches torréfiées

– Céviché, Omble Chevalier
Poivre de Timut, Radis Noir, Caviar, Crème à l’Aquavit

– Filet de Cailles,
Rigatoni farcis à la Duxelle, Panais, Foie Gras poêlé, Sauce au Vin Jaune

– Raviole Ananas, crémeux Mandarine, Crème montée au Combawa

Mise en bouche

– Croustillant de Crabe à la Cive, Siphon d’Avocat, Raifort

– Omble Chevalier en Viennoise de Gomasio, Confit d’oignons et d’Endives, Caviar Condiment Céleri / Granny, sauce Hollandaise

– Chartreuse de Cuisses de Cailles, Pomme de terre confite, Potimarron, Foie Gras poêlé, jus réduit au Cidre

– Cheesecake Ananas, Bergamote, Sorbet liqueur de Pardi